網上謠傳：紅蘿蔔和白蘿蔔不可一起煮食，維生素C容易流失，不知是真是假？

這些網傳，誤導群眾，似是疑非的理論，實為一知半解，互相抄襲的非科學謬論！

紅蘿蔔含有的「維他命C氧化酵素」ascorbic acid oxidase，屬於活性酵素non heat-stable enzyme，高溫加熱後失去活性，即失去原有功能。真正破壞白蘿蔔中的維生素C的兇手，是高溫加熱！大家都知道，蔬果中的維生素C在80℃高溫中開始流失，所以，沒有紅蘿蔔，白蘿蔔如果煮湯，維他命C照樣跑光光。

先問自己一個問題，你吃紅、白蘿蔔是為了什麼?

紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素可以在體內轉換成維生素A，維生素A可以抗氧化、保護眼睛、抗癌…..！白蘿蔔的豐富礦物質，包括了豐富的礦物9質，每100克白蘿蔔含有16卡熱量、1.1克膳食纖維、151毫克鉀、23毫克鈣、15毫克維生素C及其它如鐵鎂..礦物元素。

煮食紅白蘿蔔，主要是為了β-胡蘿蔔素和豐富的礦物質，總之就不是為了維他命C，想要補充維他命C，吃水果便成！

如欲再多了解這些網上謠言，觀迎參閱Toby @ Toby’s Cooking Laboratory*, https://just-cook-it.blogspot.com
總結：

1. 維他命C怕熱，加熱會破壞維他命C
2. 白蘿蔔有豐富的維他命C，不管有沒有跟紅蘿蔔一起煮，一加熱就破壞維他命C了，不要把過錯推到紅蘿蔔身上
3. 紅蘿蔔含有維他命C氧化酵素，酵素也是蛋白質，蛋白質加熱會失去原有活性及功能，所以紅蘿蔔就算含有什麼分解維他命C的酵素高溫加熱後也沒啥用了。
4. 想要補充維他命C吃水果吧
5. 吃白蘿蔔紅蘿蔔可以吃到很多纖維素，不要管維他命C了，就把它們一起放下去煮吧

希望這一篇文章能為紅、白蘿蔔洗刷一點冤情。